众所周知，鱼肉鲜嫩可口，营养丰富干鱼糖醋鱼怎么做好吃，做法多样。 糖醋鱼是最受欢迎的做法之一。 许多人喜欢吃糖醋鱼。 糖醋鱼的做法是有讲究的。 有的人做的糖醋鱼既不脆也不脆，味道也不太好。 那么为什么糖醋鱼不脆不脆呢？ 让我们详细看看吧！
为什么糖醋鱼不脆不脆？
糖醋鱼不脆不嫩的主要原因有以下几点：
①鱼腌得太久
腌鱼的时候，盐不能加太多干鱼糖醋鱼怎么做好吃，腌的时间也不能太长，否则鱼的水分会流失，炸出来的鱼会因为缺水而变得很粘。
②鱼没有完全上浆
给鱼上浆时，鱼的表面必须完全粘附淀粉。 把淀粉粘在炸鱼上不仅可以增加脆度，还能在鱼的表面形成一层保护膜，这样在炸鱼的时候可以减少鱼肉中的水分流失，既可以保证脆度又可以保证鱼肉的嫩度。 如果鱼的粘淀粉不够完整，那么在炸的时候，因为油在炸的时候油温高，直接和鱼接触，水很容易干掉。
③油温过高
炸鱼的时候控制油温很重要。 如果油温太高，很容易把鱼肉里的水分晒干，这样鱼肉入味会很差。 鱼要在60%的油温下入锅，所以主要是把鱼煎到凝固。 如果锅里的油温不够，鱼表面的淀粉就会脱落，炸出来的鱼就不脆了。 然后转中火煎鱼。 最后在高油温下进行油炸。 这主要是为了提高脆度。 最后一次炸的时间不能太长（油温高容易把水炒干），控制好油温 炸的时间要让鱼肉酥脆嫩。
自制糖醋鱼
原料及调料：
草鱼1条、生粉、糖醋酱、盐、料酒、吉士粉
具体制作方法：
第 1 步：加工原材料
在农贸市场挑一条1斤8两左右的草鱼，卖鱼的师傅帮忙宰杀清洗，再回来清洗。 所示的横切刀放在一边。
第二步：腌制
姜葱用刀捣碎，放入碗中，加入料酒，姜葱用刀捣烂成姜葱料酒汁，换好的鱼放入碗中，加盐加入姜葱料酒腌制30分钟，沥干水分。
第三步：散粉
准备一个碗，在碗里加入生粉和吉士粉搅拌均匀，然后把鱼头和调好的鱼肉均匀的裹上一层粉备用。
第 4 步：油炸
将油放入锅中，加热至约 60% 热。 放入鱼头炸至金黄，然后夹住鱼尾，将油浇在鱼身上至凝固，再将鱼尾放入锅中一起炸至金黄，锅中油烧热再次下锅到70%左右，把鱼和鱼肉放在一起炸一次捞出。
第 5 步：制作
将炸好的鱼放在盘子里，锅里放糖醋汁烧开，用生粉勾芡，倒入少许食用油，烧开后浇在鱼身上。
糖醋鱼的制作技巧
1、鱼一定要炸两次，这样鱼会更脆，外壳坚硬不易软化，吃起来更酥脆可口。
2、糖醋汁的比例一定要按照上面的方法调配，否则可能会太酸或太甜，影响口感。
3.喜欢的话可以在糖醋汁里加一点姜沫，这样味道会不一样。
4、将糖醋汁从锅中取出，倒入食用油中，这样糖醋汁会更鲜亮。
