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干鱼糖醋鱼怎么做好吃(糖醋福寿鱼怎么做好吃)

众所周知,鱼肉鲜嫩可口,营养丰富干鱼糖醋鱼怎么做好吃,做法多样。 糖醋鱼是最受欢迎的做法之一。 许多人喜欢吃糖醋鱼。 糖醋鱼的做法是有讲究的。 有的人做的糖醋鱼既不脆也不脆,味道也不太好。 那么为什么糖醋鱼不脆不脆呢? 让我们详细看看吧!

为什么糖醋鱼不脆不脆?

糖醋鱼不脆不嫩的主要原因有以下几点:

①鱼腌得太久

腌鱼的时候,盐不能加太多干鱼糖醋鱼怎么做好吃,腌的时间也不能太长,否则鱼的水分会流失,炸出来的鱼会因为缺水而变得很粘。

②鱼没有完全上浆

给鱼上浆时,鱼的表面必须完全粘附淀粉。 把淀粉粘在炸鱼上不仅可以增加脆度,还能在鱼的表面形成一层保护膜,这样在炸鱼的时候可以减少鱼肉中的水分流失,既可以保证脆度又可以保证鱼肉的嫩度。 如果鱼的粘淀粉不够完整,那么在炸的时候,因为油在炸的时候油温高,直接和鱼接触,水很容易干掉。

③油温过高

炸鱼的时候控制油温很重要。 如果油温太高,很容易把鱼肉里的水分晒干,这样鱼肉入味会很差。 鱼要在60%的油温下入锅,所以主要是把鱼煎到凝固。 如果锅里的油温不够,鱼表面的淀粉就会脱落,炸出来的鱼就不脆了。 然后转中火煎鱼。 最后在高油温下进行油炸。 这主要是为了提高脆度。 最后一次炸的时间不能太长(油温高容易把水炒干),控制好油温 炸的时间要让鱼肉酥脆嫩。

自制糖醋鱼

原料及调料:

草鱼1条、生粉、糖醋酱、盐、料酒、吉士粉

具体制作方法:

第 1 步:加工原材料

在农贸市场挑一条1斤8两左右的草鱼,卖鱼的师傅帮忙宰杀清洗,再回来清洗。 所示的横切刀放在一边。

第二步:腌制

姜葱用刀捣碎,放入碗中,加入料酒,姜葱用刀捣烂成姜葱料酒汁,换好的鱼放入碗中,加盐加入姜葱料酒腌制30分钟,沥干水分。

第三步:散粉

准备一个碗,在碗里加入生粉和吉士粉搅拌均匀,然后把鱼头和调好的鱼肉均匀的裹上一层粉备用。

第 4 步:油炸

将油放入锅中,加热至约 60% 热。 放入鱼头炸至金黄,然后夹住鱼尾,将油浇在鱼身上至凝固,再将鱼尾放入锅中一起炸至金黄,锅中油烧热再次下锅到70%左右,把鱼和鱼肉放在一起炸一次捞出。

第 5 步:制作

将炸好的鱼放在盘子里,锅里放糖醋汁烧开,用生粉勾芡,倒入少许食用油,烧开后浇在鱼身上。

糖醋鱼的制作技巧

1、鱼一定要炸两次,这样鱼会更脆,外壳坚硬不易软化,吃起来更酥脆可口。

2、糖醋汁的比例一定要按照上面的方法调配,否则可能会太酸或太甜,影响口感。

3.喜欢的话可以在糖醋汁里加一点姜沫,这样味道会不一样。

4、将糖醋汁从锅中取出,倒入食用油中,这样糖醋汁会更鲜亮。

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