红烧肥肠是一道四川特色菜，深受人们喜爱。 想知道怎么做好吃的红烧肥肠吗？ 以下是小编收集整理的四川红烧肥肠的做法。 希望对您有所帮助。
川菜红烧肥肠的做法
红烧肥肠做法一
材料
猪小肠、姜、大料、花椒、白糖、干辣椒、蒜片、老抽、盐、郫县豆瓣酱、洋葱
实践
1、小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的一段。 锅里放几片姜、一个大料、一小粒花椒，用开水焯一下，去异味。 锅开5分钟后捞出，倒掉水；
2. 油锅烧热，放糖小火炒至糖色，加入小肠、姜片、干辣椒、蒜片、老抽、盐、油耗爆炒，加入两杯加水，盖上锅盖，用文火炖小肠至熟。 大约30分钟左右。 这时候煮熟的小肠就可以吃了；
3、炒锅再烧热，放少量油，加入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入洋葱块和小辣椒块快速翻炒出锅。
红烧肥肠美味做法2
材料
主料：大肠3条
调料：红辣椒1个，蒜头3粒，甜面酱1汤匙，姜片50克，葱2粒，香菇精1/4茶匙，酱油1茶匙，番茄酱1汤匙，糖1茶匙，黄酒2汤匙，1 /4汤匙白醋，1/4汤匙香油，3汤匙高汤
实践
1. 红辣椒洗净，切开，去籽，切片。
2. 大蒜去皮洗净。
3. 煎锅倒入1汤匙油烧热，加入红辣椒、蒜蓉、甜面酱爆香。
4、再加入其他调味料和处理好的大肠，大火烧开后改小火慢炖至入味，装盘即可。
红烧肥肠美味做法三
材料
猪大肠500克，葱姜蒜片20克，青红椒各半，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺酱汁、糖23勺、料酒2勺
实践
1、猪大肠清洗干净后，锅内放水，加入葱片、姜片和料酒煮至熟。
2、肥肠取出，洗净，切成小块，擦干水分。
3、锅内放油，烧热至6-70%油温，放入大肠，炸至外皮金黄，捞出。
4、锅中加入适量油，爆香小葱、姜、蒜片。
5、放入大肠，煮料酒、生抽、老抽川味肥肠怎么做好吃，加白糖，加水适量，将大肠文火炖至入味，汤汁浓稠。
6.加盐调味。
7. 放入青红椒翻炒出香味后熄火装盘。
红烧肥肠美味做法4
材料
主要原料：猪大肠500克，
辅料：胡萝卜100克，青椒30克，香菜6克，
调料：花生油25克，酱油8克，盐3克，味精2克，料酒3克，醋3克，白糖2克，豌豆淀粉10克，豌豆淀粉5克大葱，3克生姜
实践
1. 猪肥肠切段，放入碗中，加入酱油和料酒腌制
2、胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末； 葱洗净切丝，姜洗净切丝； 加入淀粉和水熬成芡汁待用
3、炒锅烧热油，将姜丝放入炒锅中，倒入腊肠翻炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、糖、醋和鲜汤煮透；
4、加入味精，将胡萝卜、香菜、葱翻炒几下，用水淀粉勾芡，即可食用。
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没有异味的肥肠怎么处理
1、肥肠就是猪大肠。 怎么处理它们才不会有异味，这是每一个做肥肠的人都必须知道的，否则异味是无法接受的。
买回家后的新鲜肥肠翻面（我们平时看到的肥肠其实就是在屠宰场翻过一次的，光滑的一面是肠的内壁，油腻的一面是外壁）肠壁的油，也叫肠油，是连接猪肠和其他脏器的纽带，翻肠的目的是去除多余的肠油和脏东西，这个步骤是必须的，否则猪肠会永不清洁！！！）
2.翻肠从粗的一头开始，有点像我们平时挽起袖子的样子。
3.翻到10cm左右再装满水，利用水的重力很容易把整条肠子翻过来
4、肠油和各种污秽翻过后，一目了然。 去除肠油的时候，可以根据自己的喜好。 重口味的可以多放，不喜欢油腻的可以少放。 不建议全部删除。 如果你完全去除脂肪肠如果去除肠油则不好。 清洗干净污垢和肠油后，参照步骤2和3，将肥肠翻过来，让光滑的一面朝外，沥干水分。
5、肥肠翻面后加盐（可以酌情多加，此时加盐的目的是方便肥肠清洗，而不是给肥肠增加风味）。
6、加点醋（我一般用红醋，如果家里没有红醋，可以用白醋，不建议用普通醋，因为普通醋会让肥肠发黑，影响成品菜的外观）。
7、加入醋和盐后，我们可以按摩肥肠，直到手有油腻感为止。
8、肥肠反复按摩几分钟川味肥肠怎么做好吃，然后用清水洗净。
9、肥肠洗净后不能有咸味或醋味（反复换水即可）。
10、洗净后，将肥肠放入锅中冷水煮沸（加入姜片、胡椒粉、白酒）。
11、这时候把肥肠煮烂。 不宜久煮。
12、取出备用（雪白的肥肠看着舒服）。
如何选择肥肠
1、掌握购买时机。
一般来说，早上买猪肠比较好，早上的很新鲜，选择也很多。 所以，要想吃到新鲜的猪大肠，就得早起一阵子。 否则再买别人来挑剩下的就来不及了。
2.选择合适的位置。
一般来说，猪肠在超市比较贵，市场上的便宜很多。 所以，如果有时间，建议多去热闹的市场多问问价格。 相信大家可以买到物美价廉的猪大肠。 .
3、摸猪大肠的肠子。
猪肠子处理不好，肠子会很粘，很难拿。 这种猪肠千万别买，味道怪怪的，不新鲜。 当然，大多数商店不允许您用手触摸它。 你可以拿着一个塑料袋感受一下。 如果感觉不是很黏，可以考虑购买。
4、仔细闻气味。
一般煮熟的猪大肠都有一股很香的味道，这是猪肠衣比较自然的香气。 如果混合了其他浓烈的香料和其他特殊香料，则说明在加工过程中添加了过多的添加剂，对人体不利。 不要买这样的猪肠。
5、看好颜色。
新鲜的猪大肠颜色略带灰色，这是很正常的。 如果有的猪大肠颜色深，甚至夹杂着黑色和其他颜色，说明制作过程不干净，或者酱料加多了，不宜购买。
6、选择稍粗的猪肠。
购买猪大肠时，尽量选择稍粗的。 这样的猪肠味道不错，而且会比较甜。 大肠越粗越有肉质，肉质会更有嚼劲。
7、选择牌子的熟猪大肠。
一般猪大肠都比较熟。 购买此类食品时，尽量选择有品牌的熟食。 购买后，您可以放心食用。 品牌熟食的卫生条件比较好，洗干净的肠子会很干净。 更重要的是大肠比较好嚼，有的摊位的猪大肠根本嚼不动。
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