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川味肥肠怎么做好吃(川味正宗红烧肥肠)

红烧肥肠是一道四川特色菜,深受人们喜爱。 想知道怎么做好吃的红烧肥肠吗? 以下是小编收集整理的四川红烧肥肠的做法。 希望对您有所帮助。

川菜红烧肥肠的做法

红烧肥肠做法一

材料

猪小肠、姜、大料、花椒、白糖、干辣椒、蒜片、老抽、盐、郫县豆瓣酱、洋葱

实践

1、小肠洗净后,用剪刀剪成2厘米左右的一段。 锅里放几片姜、一个大料、一小粒花椒,用开水焯一下,去异味。 锅开5分钟后捞出,倒掉水;

2. 油锅烧热,放糖小火炒至糖色,加入小肠、姜片、干辣椒、蒜片、老抽、盐、油耗爆炒,加入两杯加水,盖上锅盖,用文火炖小肠至熟。 大约30分钟左右。 这时候煮熟的小肠就可以吃了;

3、炒锅再烧热,放少量油,加入一勺郫县豆瓣酱翻炒,然后放入小肠,加入洋葱块和小辣椒块快速翻炒出锅。

红烧肥肠美味做法2

材料

主料:大肠3条

调料:红辣椒1个,蒜头3粒,甜面酱1汤匙,姜片50克,葱2粒,香菇精1/4茶匙,酱油1茶匙,番茄酱1汤匙,糖1茶匙,黄酒2汤匙,1 /4汤匙白醋,1/4汤匙香油,3汤匙高汤

实践

1. 红辣椒洗净,切开,去籽,切片。

2. 大蒜去皮洗净。

3. 煎锅倒入1汤匙油烧热,加入红辣椒、蒜蓉、甜面酱爆香。

4、再加入其他调味料和处理好的大肠,大火烧开后改小火慢炖至入味,装盘即可。

红烧肥肠美味做法三

材料

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猪大肠500克,葱姜蒜片20克,青红椒各半,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺酱汁、糖23勺、料酒2勺

实践

1、猪大肠清洗干净后,锅内放水,加入葱片、姜片和料酒煮至熟。

2、肥肠取出,洗净,切成小块,擦干水分。

3、锅内放油,烧热至6-70%油温,放入大肠,炸至外皮金黄,捞出。

4、锅中加入适量油,爆香小葱、姜、蒜片。

5、放入大肠,煮料酒、生抽、老抽川味肥肠怎么做好吃,加白糖,加水适量,将大肠文火炖至入味,汤汁浓稠。

6.加盐调味。

7. 放入青红椒翻炒出香味后熄火装盘。

红烧肥肠美味做法4

材料

主要原料:猪大肠500克,

辅料:胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克,

调料:花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白糖2克,豌豆淀粉10克,豌豆淀粉5克大葱,3克生姜

实践

1. 猪肥肠切段,放入碗中,加入酱油和料酒腌制

2、胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末; 葱洗净切丝,姜洗净切丝; 加入淀粉和水熬成芡汁待用

3、炒锅烧热油,将姜丝放入炒锅中,倒入腊肠翻炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、糖、醋和鲜汤煮透;

4、加入味精,将胡萝卜、香菜、葱翻炒几下,用水淀粉勾芡,即可食用。

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点击下一页查看>>>肥肠无异味如何处理

没有异味的肥肠怎么处理

1、肥肠就是猪大肠。 怎么处理它们才不会有异味,这是每一个做肥肠的人都必须知道的,否则异味是无法接受的。

买回家后的新鲜肥肠翻面(我们平时看到的肥肠其实就是在屠宰场翻过一次的,光滑的一面是肠的内壁,油腻的一面是外壁)肠壁的油,也叫肠油,是连接猪肠和其他脏器的纽带,翻肠的目的是去除多余的肠油和脏东西,这个步骤是必须的,否则猪肠会永不清洁!!!)

2.翻肠从粗的一头开始,有点像我们平时挽起袖子的样子。

3.翻到10cm左右再装满水,利用水的重力很容易把整条肠子翻过来

4、肠油和各种污秽翻过后,一目了然。 去除肠油的时候,可以根据自己的喜好。 重口味的可以多放,不喜欢油腻的可以少放。 不建议全部删除。 如果你完全去除脂肪肠如果去除肠油则不好。 清洗干净污垢和肠油后,参照步骤2和3,将肥肠翻过来,让光滑的一面朝外,沥干水分。

5、肥肠翻面后加盐(可以酌情多加,此时加盐的目的是方便肥肠清洗,而不是给肥肠增加风味)。

6、加点醋(我一般用红醋,如果家里没有红醋,可以用白醋,不建议用普通醋,因为普通醋会让肥肠发黑,影响成品菜的外观)。

7、加入醋和盐后,我们可以按摩肥肠,直到手有油腻感为止。

8、肥肠反复按摩几分钟川味肥肠怎么做好吃,然后用清水洗净。

9、肥肠洗净后不能有咸味或醋味(反复换水即可)。

10、洗净后,将肥肠放入锅中冷水煮沸(加入姜片、胡椒粉、白酒)。

11、这时候把肥肠煮烂。 不宜久煮。

12、取出备用(雪白的肥肠看着舒服)。

如何选择肥肠

1、掌握购买时机。

一般来说,早上买猪肠比较好,早上的很新鲜,选择也很多。 所以,要想吃到新鲜的猪大肠,就得早起一阵子。 否则再买别人来挑剩下的就来不及了。

2.选择合适的位置。

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一般来说,猪肠在超市比较贵,市场上的便宜很多。 所以,如果有时间,建议多去热闹的市场多问问价格。 相信大家可以买到物美价廉的猪大肠。 .

3、摸猪大肠的肠子。

猪肠子处理不好,肠子会很粘,很难拿。 这种猪肠千万别买,味道怪怪的,不新鲜。 当然,大多数商店不允许您用手触摸它。 你可以拿着一个塑料袋感受一下。 如果感觉不是很黏,可以考虑购买。

4、仔细闻气味。

一般煮熟的猪大肠都有一股很香的味道,这是猪肠衣比较自然的香气。 如果混合了其他浓烈的香料和其他特殊香料,则说明在加工过程中添加了过多的添加剂,对人体不利。 不要买这样的猪肠。

5、看好颜色。

新鲜的猪大肠颜色略带灰色,这是很正常的。 如果有的猪大肠颜色深,甚至夹杂着黑色和其他颜色,说明制作过程不干净,或者酱料加多了,不宜购买。

6、选择稍粗的猪肠。

购买猪大肠时,尽量选择稍粗的。 这样的猪肠味道不错,而且会比较甜。 大肠越粗越有肉质,肉质会更有嚼劲。

7、选择牌子的熟猪大肠。

一般猪大肠都比较熟。 购买此类食品时,尽量选择有品牌的熟食。 购买后,您可以放心食用。 品牌熟食的卫生条件比较好,洗干净的肠子会很干净。 更重要的是大肠比较好嚼,有的摊位的猪大肠根本嚼不动。

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