豆类含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白，能使人清爽，有止渴、健脾、益气生津的功效。
炒豆角
原料：长豆1斤、花椒1勺、麻椒1勺、干辣椒1勺、蒜末、姜末、葱花少许、肉馅2两、淀粉1勺、料酒、酱油、老抽、糖、盐各2勺。
实践：
1、豆子洗净，去掉两头的丝，掰成6.7厘米的段；
2、锅内倒入水，加入一勺盐，烧开后放入豆角焯水，待颜色变深绿色后捞出沥干水分待用；
3. 炒锅里多放一点油，是平常炒菜量的两倍，放一些豆子慢慢炒成虎皮，捞出，再下豆子依次炒，沥干油备用；
4、将淀粉、料酒、盐放入肉馅中，拌匀，腌制20分钟备用；
5、锅内留底油，滑入肉馅，翻炒均匀变色后捞出；
6、锅里放油，下麻椒，花椒慢烧出味，再下干红辣椒，慢火翻炒，下葱、蒜、姜炒出香味，再下肉翻炒-炒馅和四季豆，加一勺生抽，半勺老抽，半勺料酒，少许糖，炒干汁，加盐出锅.
红烧豆面
原料：羊肉、豆类、面条、淀粉、葱、生抽、香油。
实践：
1、羊肉切丝，加入色拉油搅拌均匀，包好后加入少许淀粉，搅拌均匀。
2、面煮熟，豆角斜切丝。
3、捞出面条，洗个澡，用香油搅匀。
4、起锅烧热，倒入油，放入葱花爆香。 加入羊肉丝翻炒。 5.加入豆丝翻炒。
6、倒入生抽，放入面条，加入适量盐，滴入香油，搅拌均匀，出锅。
豆烧茄子
原料：长豆、茄子、盐、酱油、大蒜、生姜、味精。
实践：
1、茄子洗净切条，长豆洗净切段。
2、姜切末，蒜切末。
3、锅烧热，放少许油，加入姜末和蒜末炒香。
4、茄子炒至变软变色，放入长豆翻炒，加盐、味精、酱油炒至长豆熟透。
豆角炖土豆
原料：豆角、牛肉、土豆、花椒、八角、桂皮、干辣椒、葱、姜
实践：
1、土豆去皮切块，豆角去头去尾，去老筋，用手掰成段，五花肉切成小块；
2、将花椒、八角、桂皮放入茶包中，干辣椒切段，蒜切片，葱切段；
3、锅里加少许油，烧热，放入土豆块；
4、小火炸至土豆块微黄有点透明，捞出备用；
5、另起一锅，加入少许油，油热后放入蒜片和干辣椒；
6、小火炒出香味后加入牛肉；
7、炒至牛肉变色，倒入四季豆；
8.翻炒1分钟，倒入炸好的土豆；
9、加入干辣椒和少许盐，加入料酒和生抽；
10.搅拌均匀，然后放入茶包和大葱，加水至水位达到材料的2/3时，大火煮开，转小火，盖上锅盖焖20分钟。
花生酱豆
原料：长豆角、花生酱、大蒜、醋、盐、酱油。
实践：
1、豆子洗净，放入热水锅中，用温水浸泡5分钟。
2、蒜拍碎后加入盐、酱油、醋搅拌均匀。
3. 将豆子切成小条。
4、将准备好的蒜末倒入豆角。
5、最后加入花生酱搅拌均匀。
鸡肉酿豆
原料：长豆10个，鸡胸肉4个，淀粉适量，葱花、番茄酱、盐、蒜瓣适量。
实践：
1. 鸡胸肉洗净备用。
2. 将鸡胸肉剁成细块。
3、肉末加入适量的盐、葱花和淀粉。
4、用筷子搅拌均匀。
5. 将豆子放入沸水中焯一下。
6、捞出凉水，去掉两端，剪成一样长。
7.将豆子对折。
8. 把两端交叉在一起。
9. 有两颗四季豆的一端从豆缝中穿过。
10.然后，将有两颗豆子的一端从另一端的中间穿过。
11、用勺子把鸡肉末放到辫豆的中央压紧。
12.依次完成所有的豆子。
13、放锅上开始蒸。
14.蒸约10分钟至熟。
15.将大蒜压碎，剁成蒜末。
16、锅中烧热少量油，放入蒜末和番茄酱，加少许盐翻炒。
17、加少量水，翻炒几下，番茄蒜汁就做好了。
18. 用小勺子把番茄蒜酱浇在鸡肉上。
豆茄子
材料：茄子150克，豆角100克，干辣椒、蒜末各少许，盐2克，白糖1克，味精各适量，鸡粉、食用油适量。
实践：
1、将洗净的茄子切条。
2.将洗净的豆子切段。
3、炒锅加入适量油，烧热至50%，倒入茄子炒1分钟至熟透，捞出备用。
4. 将豆子放入油锅，用锅铲不断翻动，炸约1分钟至熟，捞出备用。
5. 另一个油锅烧热，倒入蒜末和干辣椒爆香。
6、倒入炒好的茄子和豆子翻炒均匀。
7、加盐、糖、味精、鸡精翻炒至入味。
尖端：
茄子含有酸性物质，遇氧会变黑。 切好的茄子要用清水浸泡，以保持茄子原有的颜色。
炒豆角
原料：豆角300克，朝天椒20克，干辣椒15克，大蒜8克，油、盐、味精、陈醋适量
实践：
1、绿豆洗净切段，蒜洗净切末，朝天椒洗净切圈。
2.热锅加油，50%热时，倒入豆子拌匀，小火煎约1分钟至熟捞出。
3、锅内留底油，加入蒜末和干辣椒炒香。
4、倒入炒好的豆角和辣椒，翻炒均匀。
5、加入适量盐、味精、醋少许，炒至熟透。
尖端
豆类必须彻底煮熟后才能食用，以防中毒。 因为豆类和其他豆类、蔬菜一样，含有皂甙和植物凝集素，这两种物质对胃肠粘膜有很强的刺激作用。
冷豆
配料：豆角250克，红辣椒15克，蒜末7克，盐3克，鸡粉3克，生抽3毫升，陈醋5毫升，香油3毫升，辣椒油少许，食用油适量
实践：
1、将洗净的豆子切段。
2、红辣椒洗净，去籽，切丝。
3、锅中烧开水，倒入少许食用油和盐拌匀。
4. 倒入四季豆煮约2分钟至生切，捞出沥干。
5.将煮熟的豆子放入碗中，加入蒜末和红辣椒丝。
6、加入适量盐、鸡粉、生抽、陈醋、辣椒油、香油，拌匀约1分钟至入味。
尖端：
焯豆子的时间要把握好，直到颜色呈翠绿色为止。 否则豆子会煮过头，影响凉菜的独特风味。
肉末豆
原料：肉末120克，豆角230克，彩椒80克，姜片、蒜末、葱段各少许，盐2克，鸡粉2克，蚝油5克，适量酱油、料酒、食用油适量
实践：
1、将洗净的豆角切段，彩椒切丁待用。
2. 锅中烧开水，加入少许食用油和盐。
3. 倒入豆子搅拌均匀，煮1分30秒至生炖土豆块怎么做好吃，捞出沥干。
4、油锅烧热，放入肉末炖土豆块怎么做好吃，快速炸散。
5.倒入料酒和生抽，搅拌均匀。
6、放入姜片、蒜末、葱段，炒香。
7、倒入切好的彩椒和焯好的豆角翻炒均匀。
8、加入少许盐、鸡粉、蚝油，翻炒至入味。
酸菜豆
原料：豆角300克，干辣椒5克，辣椒面6克，辣椒圈8克，大蒜15克，盐、糖、白醋各适量，白酒5毫升
实践：
1、将洗净的豆子切成约2厘米长的小块。
2. 将切碎的豆角放入碗中，加入盐、糖、辣椒圈、蒜蓉拌匀。
3、加入少许白醋、白酒、辣椒粉、干辣椒，搅拌均匀。
4、将混合好的豆汁放入玻璃瓶中，压紧。
5、盖上瓶盖并拧紧，置阴凉避光处保存5天。 (最佳温度8~16℃)
6.酸辣豆泡好~
牛肉豆蛋炒饭
材料：大米180克，牛肉55克，豆角40克，蛋液100克，葱花少许，盐3克，鸡粉2克，生抽4毫升，煮5毫升酒、水淀粉4毫升、食用油适量
实践：
1、选择洗净的黄豆切丁，牛肉切丁。
2、将牛肉放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、水淀粉搅拌调味。
3、加入少许食用油，拌匀，腌10分钟。
4.将米饭放入碗中，倒入蛋液搅拌均匀。
5. 热锅中水烧开，倒入豆角炒匀，煮约1分钟，捞出沥干。
6、倒入牛肉翻炒均匀，焯至变色，捞出沥干备用。
7、热锅油烧热，放入豆角和牛肉，翻炒均匀。
8. 倒入米饭炒至松散。
9、加入盐和鸡粉拌匀调味。
10.撒上葱花，搅拌均匀。
红烧豆
原料：五花肉200克，豆角120克，姜片、蒜末、葱段各少许，盐2克，鸡粉2克，白糖4克，南奶5克，料酒、生抽、老抽、食用油适量
实践：
1、将洗净的豆子切段。
2. 锅中烧开水，加入少许食用油和盐。
3. 加入豆子，搅拌均匀，煮1分钟后捞出。
4、炒锅烧热，放入五花肉爆香油。
5、加入姜片、蒜末、适量南豆浆搅拌均匀。
6、料酒爆香，加入白糖、生抽、老抽炒匀。
7、倒入适量水、鸡精、盐拌匀。
8.盖上锅盖小火炖10分钟至五花肉软熟。
9. 揭盖，加入豆子，搅拌均匀，小火煮4分钟。
10、加入少许葱花爆香。
尖端：
豆子不宜炖太久，以免煮过头，影响脆嫩口感。
