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白菜怎么做好吃(干白菜怎么做好吃)

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白菜可生可熟,炒、炖、蒸、烤、酱……普通的白菜有一万种让你味蕾臣服的方法。

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白菜从哪里来? 外来基因与中国魂

距今6000~7000年的陕西半坡遗址出土了芸苔属的油菜,是有关大白菜最早的史料。 白菜有外来基因,却是土生土长的,说是国产也不为过。

芸苔属起源于中亚,进入中国。 经过几千年的进化和培育,才成为今天的白菜。

几千年来,卷心菜从最初的活叶状演变为现在的半球状和球状。 广泛种植于华北、山东、河南、江苏、浙江、广东等地区。 四季皆可生长,但以秋白菜种植最多、供应最多。 是秋天种的时令蔬菜,冬春季吃半年。

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整齐的大白菜| 像素湾

再穷的人,也能靠白菜和粮食过日子。 几千年来,白菜以其朴素和包容造福了亿万人民。

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卷心菜怎么吃? 生吃、炒、烤、炖、煮、腌、做馅

平易近人的白菜,气质大方温柔。 当它走进厨房,便能与众多食材融为一体,成就无数人间美味。

开一个大白菜,白菜肥的一面适合吃,中间的白菜心最嫩,适合生吃。

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黄芽甘蓝最新鲜|pixabay

黄白菜心切块,拌上糖醋盐生抽和辣椒油,淋上一小匙香油,撒上蒜末和香菜,简单易做的凉拌菜沙拉。 如果你比较讲究,还可以和海蜇皮混在一起吃,更新鲜。

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白菜心拌海蜇|豆果美食网友健健实验室

在东北人眼里,可以生吃的蔬菜可以蘸酱,也逃不过白菜心,家常凉菜的食材可繁可简。 豆腐干、黄瓜丝和白菜心是常见的组合。

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家常凉菜必有白菜心|豆果美食网网友快乐精灵静静

卷心菜就是这么普通的食材,用最简单的方法来炒也够好吃。

没有配菜,加点红辣椒和调味料翻炒; 或与蘑菇、肉类一起炒,如木耳炒白菜。 猪油渣的肥美被白菜借用了,顿时变得五彩缤纷。

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木耳肉片炒白菜

取白菜嫩心切条,用开水烫一下; 先把栗子放在猪油锅里炖,然后用高汤炒; 锅内煮猪油、葱姜,用栗子白菜清汤慢炖,勾芡后再用文火炖,最后淋上明油,装盘。

这道栗子烤白菜不简单,火候讲究。 成品菜上桌后,齿白微黄,软烂,滋味浓郁。 清透不油腻。 这是一道经典的传统菜肴。 换了栗子,类似做法的蟹黄烧白菜,米白清澈,更加香甜。

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栗子烤卷心菜 清淡的卷心菜,适合慢炖。 炖白菜不用加太多调料,加点汤,配上同样美味的食材,白菜够甜,汤够鲜,火腿也好吃。

清代美食大师袁枚在《随园食单》中说,白菜可炖笋、火腿片或鸡汤。

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竹笋火腿白菜|我是安妮

炖白菜可以素也可以荤。 和豆腐、粉条、土豆一起炖是一样的。 煮一大锅汤就行了。 轻便保暖,适合下雪的冬日; 和猪肉、大骨头、鱼肉一样,少加点汤,肉汤烂了,连蔬菜和汤都舀起来,拌进刚煮好的白米饭里,一口气吃两大碗。

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白菜炖豆腐|

将食材经油炸或蒸煮预处理后,加入汤中煮至汁液鲜美,这叫烧。

白菜烤海参、白菜红烧肥肠、白菜红烧丸子、白菜红烧面筋、白菜红烧芋头……烤的白菜比炖的好吃。 丰满、柔软、芳香; 家常菜如白菜烤芋头,扒软香甜,汤汁浓稠。

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白菜焖肥肠|

在盐、糖、酱、辣椒等调味料的腌制下,白菜仿佛脱胎换骨、脱胎换骨。 其中最常见的是东北的酸菜、辣白菜,北京的酸菜。 在东北人的家中,半人高的巨大酸菜坛有着举足轻重的地位。

与川味老坛酸菜用多种调料腌制不同,东北酸菜只有一种调料——粗盐,去烂叶的大白菜,晒干后放入加有粗盐和水的缸中,放一块石头在上面白菜怎么做好吃,在缓慢的调节下,发酵出纯酸。

这种纯粹的酸味也使酸菜成为卷心菜的变种。 它是案板上的主菜,适合下锅烹调,而不是三切两拌就能上桌的配菜。

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酸菜冻豆腐粉丝炖排骨| 豆果美食网友刘大华

韩式辣白菜,带着些许异域风情,与东北地方饮食文化长久相融。

腌制辣白菜的调料多种多样,工艺复杂。 将准备好的糯米糊放入虾糊、小鱼干、辣椒面、葱、姜、蒜等调成调味糊。 将每一片白菜叶铺好,放上苹果梨子的甜味,酸菜色泽鲜亮,酸辣鲜甜,爽口开胃。

不仅适合生吃,还适合炒、炖、烤五花肉,或做泡菜饼。

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烤五花肉和辣白菜| 像素湾

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韩式泡菜糕|pixabay和北京人的酱缸对家常菜、白菜、萝卜、芥菜的包容性极强。

白菜先用盐腌制,然后用酱油和甜面酱浸泡,每天烧烤。 酱汁化作杏黄、脆嫩、咸咸的酸菜,在缸中默默度过余生。

卷心菜叶子又宽又新鲜。 北方人蒸面食时,会用大片的白菜叶代替屉布铺在笼屉里。 这样既可以防止包子粘在蒸帘上,又可以给香喷喷的白菜叶增添别样的风味。 味道。

一打开抽屉,白菜的清香扑面而来。

将卷心菜叶、面粉和调味料混合均匀,上锅蒸熟,就得到一道简单却好吃的清蒸卷心菜; 白菜心也可以直接蒸,或者做成白菜和蒜蓉粉丝一起蒸,或者和红火腿片一起蒸,汤味浓郁。

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火腿蒸白菜|豆果美食网网友小鱼的私房菜川菜有一道经典菜品白菜圆子,里面塞满肉末,白菜叶裹上蛋清淀粉和肉末卷成肉卷。 用淀粉糊封口,大火蒸熟后倒入清汤即可食用。

日常生活中,直接以白菜叶为皮,以猪肉馅为心,卷成白菜卷蒸熟,操作更简便。 这道荤素搭配的半汤菜,让蒸白菜变得小菜一碟。 简单,更精致。

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白菜肉卷

北方人爱吃白菜,这是从小养成的习惯。 无论是包饺子还是包子,白菜都是最常见的食材。

白菜切细,抓成小白沙状,挤出多余的水分,用五花肉、香菇、木耳、虾皮等包上猪肉白菜饺子,香菇白菜包子,炒肉白菜锅贴,烤白菜虾皮Pie…白菜馅意面,配菜没得选,百搭,人人都爱。

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猪肉白菜锅贴

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中国最好的白菜在哪里? 北风更狂野,南味更细腻

白菜在北方叫大白菜,在南方叫黄芽菜(黄芽菜一般指卷心菜,北方有时指一种白菜品种),但是从北到南,好吃的白菜有很多.

比如北京的大青口、天津的青麻叶、山东的胶州白菜、江浙的高家白、黄鸭菜等都是地方名优品种,人们也尝试了很多吃法。

东北大概是中国吃白菜最好的地方了。 毕竟在新鲜蔬菜稀缺的年代,我们东北人要靠白菜(还有土豆、萝卜、咸菜……)熬过半年的寒冬。

深秋,家家户户要囤上百斤大白菜,其中一半是鲜食,如醋溜白菜、木耳炒白菜、白菜豆腐、白菜炖肉、白菜丸子汤、肉丝等。和白菜包子,还有包猪肉的白菜饺子……

剩下的一半腌成酸菜辣白菜,炒酸菜炖酸菜包酸菜饺子生辣白菜炖豆腐……

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白菜丸子汤|没有白菜的冬天,东北人根本活不下去。 便宜又耐贮藏的卷心菜为人们提供了必需的营养素。

在所有的吃法中,炖是最常见的,也是最好吃的。 与卤豆腐、土豆同炖,以尝其鲜;与禽、畜、鱼同炖,以尝其肥。

在一个大铁锅里,被炖成糊状甚至没有灵魂(unshaped)的白菜静静地吸取着肉和汤的精华,是最美味的。 春天用铁锅炖凤尾鱼。 鱼很新鲜,就是锅底的白菜有肉味。

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秋刀鱼炖白菜

北京人冬天储存大白菜的文字记载,可以追溯到清代。 乾隆皇帝题诗“提筋齿,加饭液润肠”。 一颗大白菜,北京人可以从里到外吃。 从冬天吃到春天,一点都不比东北人差。 白菜心用于凉拌和腌制小菜,白菜剁馅,醋滑,白菜叶煮。 可以用水煮白菜、土豆、虾皮、粉丝、豆腐、肉。 是的,剩下的汤汁还可以用来煮白菜,整棵大白菜也可以腌制酸菜做咸菜。

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汪曾祺说北京的水煮白菜也比其他地方好吃|豆果美食网网友主厨April

醋白菜流行于华北地区。 白菜心酸甜调味,淀粉勾芡,爽口,脆嫩,酸辣鲜甜。

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醋白菜|豆果美食网网友jmy的私房菜榨菜墩儿,地道的老北京风味。

又细又长的卷心菜去叶,横切成三四厘米的圆墩。 焯水半熟后,一层白菜馅饼,一层榨菜面,糖和盐,最后淋上米醋。

腌制的芥末派酸甜脆辣,辣味“太辣”直冲鼻尖,让人蠕动,解忧。

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芥末码头

在以满族宴为主题的相声《报菜名》中,锅烧白菜、白菜锅、炖白菜也榜上有名。

吃全聚德的烤鸭,鸭油烤黄菜后,鸭架照例有一份烤白菜。 吃东来顺的水煮羊肉时,白菜粉条是必不可少的一道小菜,最后来一份酸白菜解腥解酒。

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烧鸭白菜汤|@小桥流水

依山傍海的山东,以其悠久厚重的儒家美食而闻名于世。 渤海湾出产的海稻品质优良,胶州大白菜无论是品质还是口感都在白菜行业中名列前茅。

鸡汤煮白菜,鸡汤煮虾米,调味清汤,勾起,浇在白菜上面。 这道简单又不简单的虾米白菜菜是儒家宴席的传统伴奏。

虾米煮的白菜,虽然蘸了海鲜,但并没有改变原本的颜色,依旧是一道家常菜。

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海米白菜|斗果网勤劳网友铁猫,曾经用来煮米饭。 济南酒家还有一种很受欢迎的“山东白菜”。 白菜切长方块,麻油炒熟,酱醋焖,不加水,脓汁肥厚,冷热皆宜。

据清代《素食纲要》记载:“取嫩白菜切片,用大火烧,加醋、酱油……芡实少许,名金边白菜。” 西安的厨师是一流的白菜怎么做好吃,远超首都。

别小看这道炒白菜片。 小火做菜不会脆嫩,大火会焦糊。 西安的厨师们用四门翻转的技巧来控制火候。 四个方向向上翻转,火光舞动,美不胜收。 制成的菜品四面金黄,咸鲜酸辣、脆嫩爽口,享有盛誉。

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金边白菜丨《舌尖上的中国3》

50、60年代的绍兴,家家户户都有一大缸泡菜。 与东北的酸菜不同,绍兴的酸菜偏咸,还有一道重要的工序——芋头。

把干瘪的大白菜切掉头,一层白菜一层盐,人站在缸里用力踩,直到菜汁微微流出,然后继续放菜,以此类推,然后一周后再踩一遍,按大石头,直到卤水把蔬菜腌好。

“夫妻轻生,酸菜随稻长”。 这和东北一样。 泡菜是一个家庭生活的象征。 有了泡菜,普通人的生活在漫长的冬天和寒冷的日子里不会慌乱。

泡菜生吃,切成细丝淋上香油或熟菜油,白中带黄,爽口爽口。 泡菜煮熟变成蒸泡菜、泡菜炒西洋菜、泡菜蒸小鱼、泡菜烤萝卜……等到初夏,发霉的被称为“臭泡菜”,变酸的称为“酸菜”。 “还是挺好吃的,臭酸菜炖春笋,吃的也不过分。

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臭酸菜烧春笋|文龙

蔬菜塔子,通俗的说就是一种蔬菜煎饼。 它是将蔬菜和肉馅与面粉和鸡蛋混合成面糊并油炸而成。 主食和副食结合起来很懒惰。

但是,江苏人用一盘黄豆芽告诉你,只要用料足,白菜糕也能惊艳众生。 虾仁、火腿丁、香菇、玉兰片,拌入四季豆、蛋清调料做成馅料,馅料中夹入两颗白菜心做成一道菜,裹上糯米蛋清糊,油炸切片,装盘,淋上香油。 一盘白菜糕(哦,是一道菜),黄豆芽已经够新鲜了,还有虾仁、火腿、香菇、青豆等新鲜蔬菜。 新鲜到你找不到。 它是松脆的。 向上。

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做面糊式白菜糕比较好|豆果美食网网友宝宝辅食微课堂

著名的水煮白菜,相传是四川人黄锦麟在清宫御膳房创制的。 不仅展现了高超的厨艺,也改变了外人眼中川菜只讲辣的刻板印象。 水煮白菜看似普普通通,但内里确实是一道高超的煲汤功夫。 煮白菜的汤清澈如水。 老母鸡、老鸭、火腿、棒骨、排骨在沸水中煮四五个小时,然后用肉末、鸡末和鲜汤熬成浆,反复浇上。 放入锅中,终于得到一锅清澈的清汤,浓郁清香,不油不腻。

白菜只取嫩白菜心,用沸水氽凉生冷水,清汤加佐料煮沸,浇在白菜心上,上笼蒸熟,这道水煮白菜就做好了。 精制清汤、纯白菜心,将极致、极简化为优雅、至臻,张扬了中国烹饪大师对汤和味的极致追求。

粤菜里有一盘虾仁白菜。 它不仅使用了白菜和虾的经典组合,还借鉴了美味蘑菇的味道。 大虾是炒的,白菜是煮的。 将它们与蘑菇一起放入碗中,然后加入调味汤。 蒸锅蒸好后,倒出原汤(bì)烧开勾芡,加少许香油,淋在白菜上即可食用。 白菜、大虾和香菇,主辅相得益彰,清而不腻,海鲜更鲜。

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白菜香菇虾|网友零星丝滑,香甜无双,黄芽白菜吃个不停。 在人类的食物烟火剧中,卷心菜的形象可重可轻。 可以起到主导全局的作用,也可以起到锦上添花的辅助作用。

因此,古往今来,无论贫富之家,白菜都能占有一席之地,滋养众生,滋养未来。

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